用作分析试剂、无机合成、制药工业、酸血症以及食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。在小麦粉中的添加量20g./kg。可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。因系无害的弱碱性剂，洗涤蔬菜时添加约0.1%～0.2%可使绿色稳定。单用时，碳酸氢铵价格，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，与磷酸氢钙等酸性物质合用。尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。

 

碳酸氢铵 简称碳铵，是目前常见、广泛使用的一种氮素化肥。因其价格相对较低，施后而深受农民朋友的欢迎，但是碳铵性质不稳定，易于挥发，宣城碳酸氢铵，因而在施用中存在的问题也较多。　　

问题之一：地表撒施或浅施　　

有些农民只求方便，常常将碳酸氢铵撒于地表，也有的随开沟施用，但开沟甚浅，往往不足5厘米深，施用时，时常将肥料溅出沟外，掩埋不严不细。这是极不科学的做法。其危害有二，一是浪费肥料，农用碳酸氢铵，致使80%以上氮素挥发损失掉，利用率降低。二是容易熏伤作物。　　

问题之二：随水撒施　　

这是目前为常见的一种不良做法，其普遍的做法是：在浇水之前先将碳酸氢铵撒在作物垄间，然后浇水或者边浇水便撒肥料，这种施用方法看似省工，实际弊大于利，因为碳酸氢氨虽然极易溶于水，但其移动性差，不易随水坠入土壤深层，大部分肥料仍是残留在表层，从而造成氮素挥发。　

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