液氮速冻有着下列优点：

（1）液氮无du，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到jiao小限度。

（2）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。

（3）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，宿州液氮，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。

（4）占地面积小，初投资低，装置效率高。

（5）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，以200K以上的温差进行强烈的热交换，故冻结速度极快，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

液氮罐的安全运输  液氮罐在运输过程中必须装在木架内垫好软垫，液氮供应商，并固定好。罐与罐之间要用填充物隔开，防止颠簸撞击，严防倾倒。装卸车时要严防液氮罐碰击，更不能在地上随意拖拉，以免减少液氮罐的使用寿命。  

质量判断  1.罐子在使用过程中，每天都应随时检查罐子的使用情况，液氮厂家，在罐子内有液氮的前提下，发现罐子瓶盖上和上部有水珠或结霜情况，说明罐子质量有问题，应立即停止使用。  2.在罐子瓶盖上和上部无水珠或结霜现象时，用手触摸外壳，感觉上部冷，下部热，液氮价格，说明罐子质量有一些问题，即液氮日增损较大，应注意观察，防止液氮耗损完后，所贮存的物质损坏，必要时，停止使用；若上下温度一致，说明罐子质量没有问题。

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