液氮速冻有着下列优点：

（1）液氮无du，且对食品成分呈惰性，再者，由于替代了从食品中出来的空气，所以可在冻结和带包装贮藏过程使氧化变化降低到jiao小限度。

（2）液氮可与形状不规则的食品的所有部分密切接触，使传热阻力降低到较小限度。

（3）冻结食品的干耗小。用一般冻结装置冻结的食品，其干耗率在3%～6%之间，而用液氮冻结装置冻结，干耗率在0.6%～1%之间。所以适于冻结一些含水分较高的食品，如杨梅、西红柿、蟹肉等。

（4）占地面积小，初投资低，装置效率高。

（5）冻结食品的品质高。由于液氮和食品直接接触，液氮多少钱一吨，以200K以上的温差进行强烈的热交换，安徽液氮，故冻结速度极快，液氮价格，每分钟能降温7～15K。食品内的冰结晶细小而均匀，解冻后食品质量高。

生物及医学用途

（1）除灭红火蚁。

（2）在外科手术中可以用迅速冷冻的方法帮助止血和去

把-170度的针头插入癌变组织，冻死癌细胞

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除皮肤表面的浅层需要割除的部位。

（3）保存活体组织，液氮批发，生物样品以及精子和卵子的储存；

（4）可作制冷剂，用来迅速冷冻生物组织，防止组织被破坏。

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