柠檬酸在糕点中的作用

柠檬酸是无色、半透明或白色的结晶性粉末， 无臭气、味极酸， 在干燥空气中可失去结晶水而风化， 在潮湿空气中徐徐潮解， 极容易溶于水， 也溶于乙醇， 密度为1.542，水溶液呈酸性，酸味纯正爽口，是糕点生产中常用的酸味剂，其用途有以下4个方面。

　　一是制作柠檬派、水果冻时添加，有助于改进产品风味，使制品有爽口的酸味

　　二是制作水果酱时添加， 可防止果酱腐败

　　三是制作广式月饼糖浆时添加，柠檬酸报价，可促进蔗糖转化，防止糖浆返砂

　　柠檬酸在砂糖溶化后加入，加入前先加水稀释;四是制作蛋白膏时添加柠檬酸，它不仅可抑制蛋白浆中xi菌繁殖，还可使制成的蛋白浆色泽洁白，具有爽口的水果味。

柠檬酸在家禽养殖中的作用

柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。

　　采用柠檬酸拌料喂鸡，既能增强鸡的抗病能力，柠檬酸厂家，又能提高母鸡产蛋率，还能促进小鸡增重。在每千克饲料中添加柠檬酸14克（化学纯），柠檬酸价格，可使7月龄母鸡的产蛋率由81%提高到95%。在每千克饲料中添加柠檬酸20克（化学纯），可使20日龄的肥育小公鸡的日增重由6克提高到8克。饲料中添加柠檬酸可以降低鸡胃中pH值，安徽柠檬酸，增强消化酶的活性，提高消化道对营养物质的吸收，有利于饲料的消化。

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